桂圆干/龙眼干烘干制作方法

    选料：选用充分成熟、果粒完整的果实。

    剪粒：把果粒从果穗上剪下〃留梗长度为1.5毫米〃剔除破果。

    浸水：将果实放入竹箩〃连竹箩放到清水中浸5—10分钟〃并洗净灰尘。

    过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼〃每笼约装35公斤〃在摇笼内撒入250克干净的细沙〃将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上〃由两人两相对握紧笼端手柄〃急速摇荡6—8分钟〃使果实在笼中不断翻滚磨擦〃待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳薄变光滑〃便于烘干〃但不能把果壳磨得太薄〃否则在焙干时〃果壳易凹陷。

    初焙：将果实均匀地铺在焙灶上〃一般灶前沿铺放厚度为17厘米〃后沿为11厘米。

    铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙〃即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中〃然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平〃再倒入中层的〃最后倒入下层的。

    8小时后〃进行第二次翻动〃方法同上。

    再经3—5小时烘焙后可起焙〃散热后装箩存放。

    再焙：经初焙处理的龙眼干经2—3天后〃果核与果肉水分逐渐向外扩散〃果肉表面含水量比刚出焙时增多〃需再次烘焙。

    再烘焙时须用文火〃时间约为12小时〃中间翻动数次〃当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙〃出焙后需散热24小时。

    剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。 分级：将焙干的龙眼果粒过筛〃按大小分级。

    包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装〃内衬塑料薄膜。

    用60度烘干龙眼的话大概20多个小时〃如果温度提高到70度〃时间可以缩短到20小时以下。

    这是更具体的桂圆肉烘干工艺〃一次烘烤2吨的标准烘房〃单次烘干用时10-12小时〃桂圆肉特点：含水率80%-85%；装料方式：采用托盘或者不锈钢筛网单层铺装。

    要求：

    1、前3-4小时排去大于35%的水分；

    2、烘烤房的温度大于70℃〃物料的温度大于50℃小于60℃；

    3、5个小时后烘房温度调到55-60℃；

    4、10-12小时物料含水率低于10%〃大约7%；