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木耳使用烘干机设备烘干方法
来源:http://www.cqntkj.cn/a/197.html 时间 : 2021-04-01 15:12 浏览量 : 16

    木耳使用烘干机设备烘干主要是以下四个步骤:

    1.准备好物料:采收前一天禁止浇水〃适时采收。木耳应在四五成熟时采收〃一般采收均不能超过八成熟。木耳采收后6小时以内必须烘烤〃如果有冷藏条件〃保存时间可适当延长。2.烘干温度控制:烘干室温度升到35℃时〃才可以将木耳入室烘干。烘干时必须先低温〃然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃〃温度应控制在70~75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时〃40-60℃下烘烤8-10小时〃60℃条件下烘烤2小时。木耳含水分越高〃需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始〃温度就骤然升高〃会造成组织失水太快〃使木耳菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性〃使木耳失去原有的香味。木耳送入烘干室后应连续烘烤〃直至干燥〃加热不可中断〃温度也不能忽高忽低〃否则会使木耳颜色变黑〃品质下降。

    2.烘干湿度控制:木耳的烘制过程中〃除了严格控制加热温度〃及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则:在木耳烘烤前期〃烘干室温度为35-40℃时〃应满负荷排湿;

    3.当温度上升到40-60℃时〃可间断排湿。60℃以后〃可以不排湿。如果排湿过度〃易使木耳色浅发白。如果烘出的木耳带有水浸状的黄色〃说明排湿不好〃或者温度不够〃特别是中途停热更容易造成这种现象。

    4.烘烤质量检验:烘烤至16-18小时时〃可打开烘干室门〃检验木耳干度是否合格。检验时〃用手指压按菌盖与菌柄交界处〃若只呈现痕迹〃说明干燥合格;若手感发软〃菌褶也发软〃则还需继续烘干。合格烘干品的特征是:有木耳的特殊香味;菌褶黄色〃菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;木耳保持原有的形状〃菌盖圆平〃保持自然色泽。

木耳使用烘干机设备烘干方法


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