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柿饼使用烘干房工艺
来源:http://www.cqntkj.cn/a/198.html 时间 : 2021-04-12 13:50 浏览量 : 14

    柿果入烘干房后〃升温至40℃保温。

    每隔2小时通风排湿1次〃每次通风15~20分钟„或排风扇排风5分钟‟。

    约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼〃捏时要轻〃防止捏破外层干皮。

    然后使烘干房温度稳定在40~45℃〃连续烤20小时〃同时加强通风。此段温度不要超过50℃〃以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼〃此时柿果已基本脱涩〃可提高烘干房温度至50~55℃〃维持20小时〃注意通风排湿〃同时进行倒盘、翻果〃使受热均匀。

    当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形〃要捏断靠近果蒂的果心〃以防果顶缩入。

    此后烘干房温度降至45℃左右〃继续蒸发。并加强通风〃直内外软硬基本一致。将饼收起回软〃整形上霜。

    柿饼烘干注意事项:

    1.烘烤温度切勿超过55℃〃防止柿饼返涩。

    2.烘烤中应加强通风管理〃严防受捂霉变。

    3.出口柿饼卫生要求较高〃细菌总数≤100个/克〃大肠菌群≤3个/克〃因此要特别加强生产过程的卫生管理

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