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板栗烘干机工艺及解决方案
来源:http://www.cqntkj.cn/a/210.html 时间 : 2021-10-14 14:03 浏览量 : 4

    使用板栗烘干机加工板栗,要注意防止颜色褐变,影响品质。纽通教您几招。

    1、板栗烘干的预处理:新采收的板栗,水分含量高,可溶性糖含量低,特别是里面的涩皮难以剥离,如直接加工风味不佳,并且影响产品质量。经预处理后,栗果内的部分淀粉转化为可溶性糖,并散失掉部分水分,相对地使可溶性物质的含量增加,风味转好。处理方法是将新采收的板栗放于室内,厚度4~5cm,每天翻动2~3次,堆放4~5d(天)即可。

    2、板栗的清洗分级:用清水将栗果清洗干净,漂洗掉杂质,然后按栗果大小分级,分别进行加工处理。

    3、蒸煮处理:蒸煮液配方为八角茴香、桂皮、丁香、花椒、甘草、食盐、白糖以及水等组成。(八角茴香80g,桂皮50g,丁香15g,花椒15g,甘草20g,食盐400g,白糖250g,水10kg)栗果外果皮为革质,一般煮制或浸泡很难入味,可采用简易真空渗入法,将调料按配方加水煮沸30min(分钟),制成调料液,加入栗果煮熟。

    然后将栗果和调料液一并移入玻璃真空干燥器内,栗果与调料液的比例1∶2,干燥器盖子上的小口用橡胶塞密封,并插入一支带有三通活塞的玻璃管,用硬胶管接真空泵进行抽气。由于干燥器内压力降低,栗果中空气被抽出,果实的比重增加,沉入干燥器底部,然后打开三通活塞,使空气进入干燥器,此时栗果内部压力小,调味液通过栗果发芽孔进入。

    经过抽气–放气–抽气–放气,几次循环后,调味液便渗入果中,使栗果具有五香风味。生产上用玻璃干燥器显得大小,可用小口陶瓷缸代替,以扩大生产量。可在缸口垫上胶圈,以便密封。在缸盖上开一小孔,插入带有三通活塞的玻璃管,用橡皮泥进行密封,能同样达到较好的效果。

    4、板栗的烘干:板栗烘干目的是使涩皮与果肉分离。将煮制好的栗果用清水冲洗掉表面粘附的调味液,将板栗放入物料托盘,插入物料车,推入热泵板栗烘干房,板栗的耐受温度比较高,可以将温度直接调至75度进行烘干,时间设定6-8小时,进行连续排湿,栗果水分下降至30%时,涩皮与果肉分离,食用时容易剥落,且果肉不碎,干湿度适中。

    5、板栗的包装:煮制的栗果虽然不易生虫霉烂,便于贮存,但熟栗易失水变干,栗肉反生变硬,吃起来有夹生的感觉,并且容易受到环境中微生物的污染,使栗果变质。因此采用阻气性、防潮性好的包装材料进行抽真空密封包装。经试验,采用“延伸聚丙烯/聚乙烯”或“延伸聚丙烯/偏二绿乙烯树脂涂布层”的软包装复合薄膜,效果良好。也可用其它具有防水、阻气性的包装材料,但应注意一是热封性能好,二是适合高温除菌。

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